Molly Chen et un regard sur le monde du vin

Imaginez que vous entrez dans une pièce confortable à New York, remplie de senteurs de divers vins. C'est là que j'ai rencontré Molly Chen, une jeune œnologue passionnée dont le voyage a commencé par une dégustation de vin et qui est aujourd'hui devenue une experte. La rencontre s'est toutefois faite de manière virtuelle. Nous avons parlé par WhatsApp et par e-mail. Dans cette interview, Molly t'emmène dans le monde fascinant du vin, partage ses secrets et montre pourquoi le vin est plus qu'une simple boisson. Laisse-toi gagner par son enthousiasme et découvre comment toi aussi tu peux développer une compréhension et une appréciation plus profondes du vin. (Voici d'ailleurs son article sur le vin : Dégustation de vin à 19 ans : Le début de mon voyage dans le vin)

17 minutes

Un regard sur le monde du vin avec Molly Chen

Molly, tu vis à New York, aux États-Unis. Comment es-tu devenue une experte en vin à un si jeune âge et travailles-tu dans le secteur du vin ?

Par une froide nuit d'hiver, une New-Yorkaise ordinaire du nom de Molly a participé à une dégustation de vin qui a changé le cours de ma vie.

Molly Chen : "Bonjour à tous, je suis une amatrice de vin. J'aime explorer différentes régions de la culture du vin, c'est pourquoi j'en connais un peu sur la culture du vin. Mon objectif est de mettre des mots sur les charmes du vin et d'aider davantage de personnes à mieux comprendre le monde du vin. Je me réjouis de partager avec vous mes idées et expériences uniques lors de dégustations de vin et d'explorer ensemble les possibilités infinies du vin".

Je suis une jeune femme active avec un emploi du temps chargé et une vie trépidante. Même si j'avais un certain intérêt pour le vin, je ne l'ai jamais considéré comme faisant partie de ma vie. Jusqu'au jour où un ami m'a invitée à une dégustation de vin.

Lorsque je suis entrée dans la salle de dégustation, j'ai été entourée d'une atmosphère unique. J'ai vu des gens se rassembler, déguster avec enthousiasme différents types de vin et discuter de leur goût, de leur arôme et de leur origine. C'est lors de cet événement que j'ai goûté au vin pour la première fois et que j'ai commencé à être curieux de ce domaine.

Les photos des bouteilles de vin de cette interview proviennent d'une cave à vin privée.

Au fil du temps, j'ai commencé à consacrer plus de temps et d'efforts à en apprendre davantage sur le vin. J'ai assisté à différents cours et événements de dégustation et j'ai lu de nombreux livres et magazines sur le vin. J'ai également noué des contacts avec certaines personnes du secteur pour leur demander des conseils et apprendre d'elles.

J'ai constaté que mon sens du goût et de l'odorat s'était progressivement aiguisé et que j'étais en mesure d'évaluer plus précisément la qualité et les caractéristiques des vins.

Finalement, j'ai décidé d'investir avec un ami dans un magasin de vin et d'ouvrir mon propre studio de dégustation.

Quel a été le moment décisif où tu es tombé amoureux du monde du vin ?

Le moment décisif pour mon amour du monde du vin a été lorsque j'ai assisté à ma première dégustation de vin. Lors de cet événement, j'ai été fasciné par la complexité et la diversité du vin. J'ai vu les gens discuter avec passion du goût, de l'arôme et de l'origine des vins, ce qui a éveillé ma curiosité pour ce domaine. À partir de ce moment, j'étais déterminé à en apprendre davantage sur le vin et à en faire finalement mon métier.

Je suis une jeune femme active avec un emploi du temps chargé et une vie trépidante. Même si j'avais un certain intérêt pour le vin, je ne l'ai jamais considéré comme faisant partie de ma vie. Jusqu'au jour où un ami m'a invitée à une dégustation de vin.

Quelles sont les plus grandes idées fausses que les gens ont sur le vin, et comment gères-tu ces idées fausses ?

L'une des plus grandes idées fausses sur le vin est probablement que seuls les vins chers sont de grande qualité. Cette idée fausse conduit à une compréhension unilatérale de la qualité et de la valeur du vin. En réalité, la valeur d'un vin ne dépend pas uniquement de son prix, mais est également influencée par une multitude de facteurs tels que le cépage, le lieu d'origine et le processus de vinification.

Une façon de lutter contre ce malentendu est donc de montrer aux gens la diversité et l'accessibilité des vins de qualité par le biais d'événements éducatifs et de dégustation, afin qu'ils comprennent que le prix n'est pas le seul critère pour juger si une bouteille de vin est bonne ou mauvaise.

Peux-tu nous donner un aperçu de la manière dont tu conduis une dégustation de vin et de ce à quoi tu fais particulièrement attention ?

Lorsque je déguste un vin, je me concentre d'abord sur son apparence, son odeur, son goût et sa longueur en bouche. Ces éléments peuvent me fournir une multitude d'informations qui m'aident à évaluer la qualité et les caractéristiques d'un vin.

L'apparition : Je fais attention à la couleur, à la clarté et à la consistance du vin. La couleur me révèle l'âge et le cépage du vin, tandis que la limpidité reflète la pureté et la qualité du vin.

Arôme : Je perçois l'arôme du vin en secouant légèrement le verre et en sentant le vin. Le bouquet me renseigne sur les caractéristiques fruitées, florales et épicées du vin, ainsi que sur ses éventuels défauts ou son vieillissement.

Le palais : Lors de la dégustation, je prête attention aux caractéristiques du palais du vin, y compris l'acidité, les tanins, la douceur et le corps. Ces éléments me renseignent sur l'équilibre, la structure et l'expérience gustative du vin.

La sortie : L'arrière-goût d'un vin est également important, car il reflète la qualité et la complexité du vin. Un arrière-goût long et persistant est souvent le signe d'un vin de qualité.

Lors de la dégustation, je porte une attention particulière à l'équilibre et à la complexité du vin. Un vin de qualité doit présenter un bon équilibre entre l'acidité, les tanins, la douceur et le corps, sans qu'aucun élément ne soit trop en avant ou absent.

J'aime aussi chercher des nuances et des couches dans un vin et explorer la complexité et la diversité qu'il contient. Ce souci du détail me permet de mieux comprendre et d'apprécier le caractère unique de chaque vin.

Quel conseil donnerais-tu à quelqu'un qui souhaite élargir ses connaissances en matière de vin ?

Assiste à des événements de dégustation et à des cours : La participation à des dégustations de vin et à des cours est l'un des moyens les plus directs d'élargir ses connaissances. Ces événements sont généralement organisés par des sommeliers professionnels ou des domaines viticoles et peuvent te faire découvrir différents types de vin et t'enseigner des techniques et des connaissances de dégustation.

"Profite du temps que tu as". Malgré son quotidien trépidant, Molly Chen sait profiter de son temps libre.

Lis des livres et des magazines sur le vin : Il existe de nombreux excellents livres et magazines sur le vin qui peuvent t'aider à en apprendre davantage sur le monde du vin. Ces livres couvrent tout, des bases aux techniques de dégustation spécifiques.

Visite des régions viticoles : Si tu en as la possibilité, tu devrais te rendre dans une région viticole pour la visiter et la déguster. En apprenant à connaître la région et la culture de première main, tu développeras une compréhension plus profonde du vin.

Parle à des professionnels : En discutant avec des professionnels du secteur du vin, tu obtiendras davantage de connaissances et d'expérience. Assiste à des événements du secteur, rejoins des clubs de dégustation ou suis des discussions professionnelles sur les médias sociaux.

Aie l'esprit ouvert : Le monde du vin est vaste, et différentes personnes ont des préférences et des opinions différentes sur le vin. En gardant l'esprit ouvert et en goûtant une multitude de types et de styles de vin différents, tu peux découvrir tes propres préférences et enrichir ton expérience de dégustation.

Comment tes préférences ont-elles évolué au fil du temps et qu'est-ce qui a contribué à ces changements ?

Au fil du temps, mes goûts ont évolué, principalement parce que je continue d'essayer et d'explorer différents types et styles de vin et d'acquérir de l'expérience en dégustant des vins. Ces changements peuvent être attribués à des sens plus sensibles, à une expérience de dégustation plus large, à la prise de conscience des préférences personnelles et à une attitude d'apprentissage permanent.

Quelles sont tes combinaisons de vins préférées, et y a-t-il une combinaison qui fonctionne étonnamment bien ?

Ma combinaison de vins préférée dépend de l'occasion et du plat. Mais si je devais choisir une combinaison classique, je choisirais un vin rouge avec un steak ou une viande grillée.

Ce qui est bien dans cette combinaison, c'est que le gras riche et la croûte carbonisée du steak ou du rôti reflètent les tanins puissants du vin rouge et créent une expérience gustative riche et équilibrée. J'aime aussi les vins blancs avec les fruits de mer ou les plats de volaille, qui mettent en valeur la fraîcheur des fruits de mer ou de la volaille et complètent l'acidité et le fruité du vin blanc.

J'ai essayé de combiner un vin mousseux sec avec des plats asiatiques épicés, par exemple aux saveurs thaïlandaises ou indiennes, et cela a étonnamment bien fonctionné. La combinaison a étonnamment bien fonctionné, car la fraîcheur et l'acidité du vin mousseux équilibraient les épices et les arômes du plat, ce qui donnait une expérience gustative agréable.

Comment procèdes-tu pour découvrir des vins nouveaux et intéressants ? Quels sont les critères qui sont importants pour toi ?

Participer à des dégustations de vin et à des foires est un bon moyen de découvrir de nouveaux vins. Lors de ces événements, des vins de différentes régions et de différents vignobles sont souvent proposés à la dégustation et vous pouvez découvrir de nouvelles variétés et de nouveaux styles en dégustant un large éventail de vins.

L'exploration de nouvelles régions viticoles est également un bon moyen de découvrir de nouveaux vins. Outre les régions traditionnelles, tu peux également goûter à certaines régions plus récentes qui produiront peut-être des vins surprenants.

Je me concentre sur la qualité du vin en termes de goût, d'arôme et de longueur en bouche. Qu'il s'agisse d'un vignoble traditionnel célèbre ou d'un vignoble de niche, je les goûte tous, pour autant qu'ils soient de grande qualité et uniques.

J'aime déguster des vins uniques, par exemple des variétés rares, des techniques de vinification particulières et des appellations non traditionnelles. Ces vins m'apportent souvent de nouvelles expériences gustatives et de nouvelles inspirations.

La durabilité de la production de vin est également importante pour moi. J'ai tendance à choisir des domaines viticoles qui se concentrent sur la conservation, la responsabilité sociale et la santé, et leurs produits sont généralement plus attrayants.

Molly Chen déclare : "L'une des plus grandes idées fausses sur le vin est probablement que seuls les vins chers sont de grande qualité. Cette idée fausse conduit à une compréhension unilatérale de la qualité et de la valeur du vin. En réalité, la valeur d'un vin ne dépend pas uniquement de son prix, mais est également influencée par une multitude de facteurs tels que le cépage, le lieu d'origine et le processus de vinification".

Peux-tu nous donner un conseil inattendu sur le vin, quelque chose que la plupart des gens ne connaissent pas, mais qu'ils devraient absolument goûter ?

Par exemple, tu pourrais essayer de combiner ton vin avec des fruits secs exotiques, comme la mangue séchée, les prunes ou les figues. La douceur et le goût de ces fruits secs peuvent créer une combinaison inattendue et merveilleuse avec l'arôme fruité et l'acidité du vin.

Une autre astuce consiste à combiner des arômes ou des épices inhabituels avec ton vin, par exemple des épices uniques du Moyen-Orient ou de l'Inde ou des herbes aromatiques. La complexité et les arômes uniques de ces épices peuvent ajouter de nouvelles couches et dimensions au vin et rendre l'expérience gustative plus riche et plus intéressante.

Quelles sont les tendances que tu vois actuellement sur la scène du vin et comment vont-elles évoluer selon toi ?

Viticulture durable et écologique : La viticulture durable et écologique devient une tendance importante, car de plus en plus de consommateurs se préoccupent de la durabilité écologique et des questions de santé.

De nombreux établissements vinicoles adoptent des mesures respectueuses de l'environnement, comme la réduction de l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques, la promotion de la réutilisation et du recyclage et la réduction des émissions de carbone. Parallèlement, le marché du vin biologique est en pleine expansion, les consommateurs étant de plus en plus intéressés par des produits naturels et sans additifs.

Explorer de nouvelles régions viticoles : Dans le cadre du changement climatique et des progrès technologiques, de nouvelles régions viticoles apparaissent, par exemple en Chine, en Inde et au Canada. Ces nouvelles régions peuvent donner naissance à de nouveaux types et styles de vin et offrir un plus grand choix aux consommateurs.

Marketing et vente numériques : Le marketing et les ventes numériques jouent un rôle de plus en plus important dans le secteur du vin. De nombreux cavistes et détaillants commencent à utiliser les médias sociaux, les plateformes de commerce électronique et l'analyse des données pour promouvoir et vendre leurs produits, tout en acquérant une meilleure compréhension des préférences et du comportement des consommateurs.

Vins à faible teneur en alcool et vins sans alcool : Le marché des vins à faible teneur en alcool et des vins sans alcool connaît une croissance rapide avec la prise de conscience croissante des problèmes de santé. Ces produits ne s'adressent pas seulement à ceux qui souhaitent réduire leur consommation d'alcool, mais aussi à des consommateurs plus jeunes et plus soucieux de leur santé.

Visites de dégustation de vin riches en expériences : Les visites de dégustation de vin sont devenues un élément important de l'industrie du vin. De plus en plus de consommateurs sont prêts à dépenser du temps et de l'argent pour visiter des caves, déguster des vins et accompagner des repas, ce qui crée de nouvelles opportunités commerciales pour les caves et les destinations.

Quelle est l'importance de l'ambiance lors de la dégustation d'un vin et as-tu des conseils à donner pour créer un environnement idéal pour boire ?

Choisis un environnement calme et agréable pour la dégustation de vin, loin du bruit et des odeurs fortes. Une cave calme ou une salle de dégustation professionnelle conviennent le mieux, mais si les circonstances ne le permettent pas, tu peux aussi organiser la dégustation dans un coin tranquille de ta maison.

Veille à ce que l'environnement dans lequel tu dégustes le vin soit à la bonne température et à la bonne humidité. La qualité du vin peut être influencée par la température ambiante, et des températures trop élevées ou trop basses peuvent nuire à la précision et à l'expérience de la dégustation. En général, la température idéale pour les vins blancs se situe entre 7 et 10 degrés Celsius, tandis que la température idéale pour les vins rouges se situe entre 15 et 18 degrés Celsius.

Un bon éclairage peut t'aider à reconnaître la couleur et la limpidité du vin, mais il ne doit pas être trop vif et ne doit pas gêner la perception visuelle. Choisis de préférence un éclairage doux ou des bougies pour créer une atmosphère romantique.

L'expérience de la dégustation de vin peut encore être améliorée par l'utilisation de verres et d'ustensiles à vin appropriés. Différents types de vin se prêtent à différentes formes et tailles de verres, et le choix des bons ustensiles peut permettre de mieux faire ressortir les arômes et les saveurs du vin.

Mets de la musique douce ou des sons de la nature pour créer une atmosphère détendue. Évite la musique trop forte ou trop stimulante, car elle peut nuire à la concentration et à la perception du vin.

Quels sont les prochains grands événements ou projets de ta carrière d'œnologue que tu attends avec impatience ?

Je me réjouis de participer à des dégustations dans des châteaux haut de gamme, où je peux goûter des vins rares et difficiles à trouver et échanger avec d'autres viticulteurs. Je me réjouis également des ventes aux enchères où l'on peut trouver des vins millésimés rares.

Sur ton deuxième compte Instagram, j'ai vu des photos très intéressantes sur la plongée en apnée. Est-ce que tu le fais aussi ? Je me demande si cela peut avoir une influence sur ta perception sensorielle lors de la dégustation de vin, parce que cela fait bien travailler les poumons et que cela a peut-être une influence ?

Oui, j'adore plonger et j'ai déjà visité des endroits magnifiques. L'Australie, la Corée, Guam, le Japon et bien d'autres. L'activité physique et un mode de vie sain peuvent vraiment avoir un impact sur la perception sensorielle lors de la dégustation d'un vin.

Un mode de vie sain, comprenant de l'exercice et une bonne alimentation, peut améliorer la sensibilité sensorielle et l'expérience de dégustation du vin. Des activités telles que la plongée en apnée peuvent améliorer la fonction pulmonaire et la condition physique, ce qui peut permettre de se concentrer davantage sur les saveurs et les odeurs lors de la dégustation, mais les effets exacts peuvent varier d'une personne à l'autre.

Molly, merci beaucoup pour cette interview intéressante ! Je me réjouis de lire de temps en temps tes articles sur le vin ici, sur Zigarren.Zone.

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